Le Bánh Tráng Cuốn Thịt Heo (Rouleaux printemps) est un plat traditionnel que l’on peut facilement trouver dans de nombreuses provinces du pays. Cependant, à Đà Nẵng, il a des caractéristiques distinctives qui laissent une impression inoubliable.

Le secret principal de ce plat réside dans l’assiette de porc, où l’on choisit une coupe avec les deux extrémités recouvertes de peau, provenant de la meilleure partie du cochon. Pour obtenir une viande aussi savoureuse, il faut sélectionner un cochon pesant entre 50 et 70 kg et prélever environ 5 kg de jambon. Cette viande est cuite à la vapeur pour conserver sa saveur délicieuse et sucrée. Lorsqu’on coupe la viande, si la graisse est translucide, elle répond aux normes de qualité.

Faire frire la viande

Utilisez un couteau pointu pour piquer la peau de la viande, puis frottez un peu de sel sur la peau de porc avant de mettre la viande dans la poêle. Cette méthode permet à la peau de devenir très croustillante rapidement et réduit les éclaboussures d’huile lors de la friture.

Pour obtenir une viande friture dorée et croustillante, vous pouvez également procéder comme suit : versez un peu de jus de citron sur la viande, puis laissez-la sécher au soleil pendant 1 à 2 heures avant de la faire frire.

Préparer la sauce

Pour les Vietnamiens, le Rouleaux Printemps est généralement servi avec de la sauce de poisson fermentée. Comme la sauce de poisson fermentée a une odeur forte et prononcée, certaines personnes qui ne peuvent pas la supporter peuvent la remplacer par une sauce de poisson sucrée et acide.

Dans un bol, versez 50 ml d’eau tiède, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre, le jus d’un citron, 50 ml de sauce de poisson, et mélangez bien avec une cuillère. Enfin, ajoutez l’ail et le piment finement hachés, puis mélangez à nouveau. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.

Enrouler les galettes de riz avec la viande de porc

Tout d’abord, étalez une feuille de galette de riz, puis ajoutez une couche de nouilles de riz (Bánh Phở) en carré. Ajoutez les légumes frais, les piments, la mangue, l’ananas, les concombres, etc. Ensuite, placez la viande bouillie ou frite sur le dessus, roulez le tout et dégustez.