Cao lầu est un plat de nouilles originaire de Quảng Nam. Considéré comme une spécialité de Hội An, ce plat est composé de nouilles jaunes accompagnées de crevettes, de porc, de légumes frais et d’une très petite quantité de bouillon. Les nouilles jaunes sont faites à partir de farine de blé mélangée à de la cendre d’un arbre local.
Ceci est considéré comme la fierté de la culture culinaire de Hội An, ayant des origines chinoises, mais transformé par les habitants locaux en une véritable spécialité.
(Photo: Collectée)
Ingrédients
Bouillon en poudre (Photo: Collectée)
Préparation des ingrédients
Mélangez uniformément 140g de farine tout usage, 140g de farine de riz, 140g de fécule de tapioca et 1 cuillère à café de sel ensemble.
Réservez 60g de farine de blé et 60g de farine de riz dans un autre bol.
Ajoutez environ 1/2 tasse d’eau chaude et mélangez bien le tout. Lorsque la pâte commence à se former avec l’eau, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile et pétrissez la pâte à la main pendant environ 30 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, non collante et pas trop dure.
Ensuite, couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la reposer pendant environ 20 minutes.
Préparer des nouilles Cao Lầu
Divisez la pâte en trois parts égales. Pour éviter que la pâte ne colle, saupoudrez un peu de farine sèche sur la surface de la planche et sur le rouleau à pâtisserie.
Prenez une part de pâte et étalez-la finement, saupoudrez de la farine sèche sur la pâte et sur le couteau pour éviter qu’ils ne collent, puis coupez la pâte en bandes égales.
Placez une casserole vapeur sur le feu, tapissez-la avec une feuille de papier sulfurisé et étalez uniformément les nouilles dessus. Faites cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les nouilles Cao lầu soient cuites.
Préparer des nouilles Cao lầu (Photo: Collectée)
Préparation des ingrédients
Rincez rapidement les os de porc avec de l’eau propre et 1 cuillère à café de sel. Mettez les os dans une casserole avec 3 verres d’eau, faites cuire à feu vif pendant environ 10 minutes. Lorsque l’eau bout et que l’écume remonte à la surface, retirez les os et rincez-les à nouveau avec de l’eau propre.
Frottez le porc avec du gros sel, laissez reposer pendant environ 10 minutes, puis rincez-le à l’eau claire.
Nettoyez et rincez les herbes aromatiques et les légumes crus. Blanchissez rapidement les pousses de soja dans de l’eau bouillante.
Épluchez l’oignon et rincez-le soigneusement.
Faire mijoter les os
Placez une autre casserole sur le feu, ajoutez 3 litres d’eau, un oignon et une cuillère à café de sel, puis plongez les os pour les faire mijoter à feu moyen pendant environ 1 heure sans couvrir la casserole.
Préparer le porc Xá xíu
Faites mariner 500g de porc avec 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de cinq épices, 6 gousses d’ail hachées, 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de bouillon en poudre et 1 cuillère à café de poivre pendant environ 30 minutes ou toute la nuit pour permettre à la viande de bien s’imprégner des épices.
Chauffez une poêle avec un peu d’huile et faites dorer les côtés du morceau de viande à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne croustillant et doré.
Retirez l’excès d’huile et réduisez le feu. Ajoutez toute la marinade ainsi que 4 cuillères à soupe de bouillon d’os. Faites cuire la viande pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne tendre.
Xá xíu (Photo: Collectée)
Terminé
Ajoutez 2 tasses de bouillon d’os à la sauce de cuisson de la viande et portez à ébullition pendant environ 5 minutes pour obtenir un bouillon.
Une fois la viande bien cuite et tendre, retirez-la et laissez-la refroidir, puis découpez-la en fines tranches.
Dans un bol, ajoutez un peu d’herbes aromatiques et de pousses de soja blanchies, des nouilles Cao lầu selon la portion désirée, ainsi que le porc Xá xíu, puis versez le bouillon par-dessus.
Ajoutez des assaisonnements, du citron ou du piment si le souhaitez pour un goût plus intense.
Cao Lầu Hội An (Photo: Collectée)
Résultat final
Le cao lầu de Hoi An, une fois terminé, présente un porc Xá xíu légèrement salé et sucré, avec des morceaux de viande savoureux et tendres, associés à des nouilles Cao lầu épaisses et légèrement élastiques, imbibées d’un bouillon riche. Les légumes frais servis avec le plat équilibreront la légère graisse du bouillon, apportant ainsi une harmonie au plat.
Bon Appétit!
