Bánh bèo (Petits gâteaux de riz à la vapeur) est un plat populaire du Centre du Vietnam, en particulier à Hué. Ces petits gâteaux sont faits à partir de farine de riz. C’est l’un des plats de rue les plus populaires au Vietnam. Les ingrédients peuvent varier selon la région, mais incluent généralement : des gâteaux en farine de riz, des crevettes fraîches ou séchées et du porc croustillant (à Hué) ou de la viande de porc hachée avec des crevettes (dans la province de Quang Nam), et des ciboulettes frits (dans le sud) servis avec sauce de poisson. Ce plat peut être consommé comme plat principal ou comme accompagnement.
(Photo: Collectée)
Ingrédients – Pour 4 personnes
Farine de riz
Farine de tapioca
Mélanger la farine
La farine de riz et la farine de tapioca, mélangez-les bien ensemble. Ajoutez 1/4 de cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson. Versez 250 ml d’eau froide en remuant bien, puis ajoutez 370 ml d’eau bouillante et continuez à remuer. Après avoir mélangé, laissez reposer la pâte pendant environ 4 heures.
Après 4 heures, enlevez l’eau qui se trouve à la surface de la pâte et ajoutez une quantité d’eau chaude équivalente à l’eau retirée.
Faire cuire à la vapeur
Placez une casserole à vapeur sur le feu et disposez les bols dans la casserole. Lorsque les bols sont chauds, remuez bien la pâte et versez une quantité suffisante de pâte dans chaque bol. Pendant la cuisson à la vapeur, maintenez une chaleur uniforme pour que les gâteaux cuisent uniformément et ne restent pas crus.
Après environ 10 minutes, lorsque les gâteaux deviennent blancs et opaques, ils sont cuits.
Remarque : Toutes les 3-4 minutes, ouvrez le couvercle du cuiseur à vapeur pour essuyer la condensation sur le couvercle, afin d’éviter que l’eau ne tombe sur les gâteaux et ne forme des trous irréguliers sur leur surface.
Faire cuire à la vapeur (Photo: Collectée)
Préparer la garniture des gâteaux
Faites cuire les crevettes, puis décortiquez-les et écrasez-les légèrement. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile, faites revenir de l’ail et ajoutez les crevettes, en les faisant sauter rapidement à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient sèches et émiettées.
Rincez les oignons verts et coupez-les en petits morceaux. Mettez la poêle sur le feu, quand la poêle est chaude, ajoutez de l’huile, puis ajoutez les oignons verts lorsque l’huile est chaude, laissez cuire pendant environ 10 secondes, puis éteignez le feu.
Coupez le pain en petits morceaux, faites chauffer une poêle avec de l’huile, lorsque l’huile est chaude, ajoutez les morceaux de pain dans la poêle, en remuant délicatement jusqu’à ce que le pain devienne doré et croustillant, puis éteignez le feu et retirez-les.
Préparer la sauce de poisson
Faites fondre 2 tasses de sucre avec 1 tasse de sauce soja. Ensuite, ajoutez de l’eau tiède à la sauce soja (au ratio 1:1), puis incorporez des piments.
Petits gâteaux de riz à la vapeur
(Photo: Collectée)
Le résultat final
Lorsque vous servez, ajoutez des crevettes séchées, de la peau de porc soufflée ou du pain frit croustillant, un peu de graisse d’oignon sur le pain, puis versez la sauce de poisson par-dessus.
