Les Bánh Khoái (Crêpe de Huế) sont une spécialité de pâtisserie frite de la région de Huế. La préparation est assez similaire à celle des Bánh Xèo du Sud, mais la forme du gâteau est complètement différente. Les Bánh Khoái ont une forme ronde, cuits dans un moule, et sont faits principalement à partir de farine de riz, avec des garnitures de crevettes, viande, champignons et germes de soja sur le dessus. Une fois frits, les Bánh Khoái dégagent un arôme délicieux et ont une couleur dorée. Ils sont généralement pliés en deux et servis avec des légumes frais et une sauce d’accompagnement.

Faire sauter la garniture de crevettes et de viande

Placez une poêle sur le feu, ajoutez un peu d’huile, puis une cuillère à soupe d’oignons rouges hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent parfumés. Lorsque les oignons sont dorés et dégagent une bonne odeur, ajoutez 200 g de poitrine de porc, 300 g de crevettes, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Faites sauter le mélange à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit, puis éteignez le feu.

Préparer la sauce

Placez une casserole sur le feu, ajoutez un peu d’huile, puis une cuillère à soupe d’oignons rouges hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent parfumés.

Ensuite, ajoutez 150 g de viande de porc hachée, 100 g de foie de porc, 1 cuillère à soupe de bouillon en poudre, 2 cuillères à café de sucre, 10 g de graines de sésame grillées, 20 g de cacahuètes grillées et écrasées, 2 cuillères à soupe de sauce de soja fermentée mixée, et 50 ml d’eau.

Mélangez le tout à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les ingrédients soient bien cuits et tendres, puis mixez pour obtenir une sauce d’accompagnement lisse et épaisse.

Mélanger la farine

Dans un bol, mettez 300 g de farine de riz, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre, 2 cuillères à soupe d’oignons verts hachés, et 300 ml d’eau.

Mélangez bien jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse et que la farine ne soit plus grumeleuse. Ensuite, laissez reposer la pâte pendant 30 minutes avant de cuire les crêpes.

Verser les Bánh Khoái

Placez une poêle antiadhésive sur le feu, ajoutez un peu d’huile et faites chauffer.

Lorsque l’huile est chaude, versez une louche de pâte dans la poêle et étalez-la uniformément. Ensuite, ajoutez sur le dessus quelques champignons de paille, des germes de soja, des crevettes et de la viande, puis couvrez avec un couvercle pendant 2 minutes. Faites frémir les crêpes à feu moyen-doux.

Pendant ce temps, battez 4 œufs de canard, puis versez un peu d’œuf et un peu d’huile autour des bords de la crêpe. Continuez à couvrir avec le couvercle et faites frémir encore 2 minutes, puis pliez la crêpe.

Répétez la même opération pour les crêpes suivantes.