Les gâteaux Ram Ít sont l’un des plats traditionnels les plus familiers aux habitants de Huế. Personne ne sait exactement depuis quand ces gâteaux existent, mais certains disent qu’ils étaient déjà considérés comme une spécialité de la cuisine impériale depuis longtemps.

Les gâteaux Ram Ít sont divisés en deux parties : la partie supérieure est constituée de gâteaux moelleux et élastiques, tandis que la partie inférieure est croustillante et parfumée. Bien que ces deux types de gâteaux soient très différents, ils partagent la même base d’ingrédients, à savoir la farine de riz gluant.

Faire sauter la garniture

Ajouter un peu d’huile dans une casserole avec 1 cuillère à café d’oignons rouges finement hachés, faire revenir jusqu’à ce que les oignons dégagent leur parfum. Ajouter ensuite les crevettes et la viande marinées, puis faire sauter à feu moyen jusqu’à ce que les crevettes et la viande soient juste cuits. Retirer et réserver dans un bol séparé.

Ensuite, ajouter un peu d’huile et 1 cuillère à café d’oignons rouges finement hachés dans la casserole, faire revenir jusqu’à ce que les oignons dégagent leur parfum. Ajouter les champignons noirs coupés en petits morceaux et faire sauter à feu moyen. Puis ajouter les crevettes, la viande et les carottes, et faire sauter le tout ensemble. Remuer bien pour que tous les ingrédients soient bien mélangés, puis éteindre le feu.

Préparer des crevettes sautées croustillantes

Mettre les crevettes séchées dans un mixeur et les réduire en poudre. Verser la poudre de crevettes dans un bol, ajouter 1 cuillère à soupe de sauce poisson, puis mélanger bien pour que les crevettes absorbent la sauce.

Ensuite, mettre les crevettes dans une poêle et les faire griller à feu doux sans huile jusqu’à ce qu’elles deviennent sèches, croustillantes, parfumées et prennent une couleur doré foncé. Éteindre le feu et les transférer dans un bol.

Former les petits gâteaux et les cuire à la vapeur

Prenez une quantité suffisante de pâte, étalez-la avec les mains en forme de cercle, puis placez la garniture au centre de la pâte. Utilisez les mains pour fermer les bords de la pâte en les pinçant ensemble, puis formez une boule en roulant le gâteau pour qu’il soit bien rond, avec une pâte humide et lisse.

Ensuite, placer du papier sulfurisé au fond de chaque moule à gâteau et y mettre les gâteaux. Couvrez hermétiquement le panier de cuisson et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 à 30 minutes à feu moyen.

Friter les gâteaux Ram

Prenez une quantité de pâte similaire à celle des petits gâteaux à la vapeur, puis utilisez deux doigts pour étirer et aplatir la pâte en un cercle jusqu’à ce qu’elle soit mince, puis arrêtez.

Chauffez une poêle avec de l’huile sur le feu, attendez jusqu’à ce que l’huile soit bien chaude, puis ajoutez les gâteaux et faites-les frémir à feu moyen. Retournez les gâteaux de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés uniformément, puis retirez-les et placez-les sur une assiette.

Conseil : Plus la pâte est fine, plus les gâteaux ram seront croustillants et délicieux.

Préparer une sauce de poisson aigre-douce

Dissoudre 1 cuillère à soupe de sucre dans 4 cuillères à soupe d’eau, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter 1 cuillère à soupe de nuoc mam ainsi que du jus de citron, bien mélanger et ajuster l’assaisonnement selon les préférences de chacun. Enfin, incorporer l’ail et les piments hachés, de sorte qu’ils ne se déposent pas au fond.