Bề bề, fruit de mer commun dans la région de la baie d’Hạ Long. “Bề bề” est le nom donné par les habitants de Hạ Long, tandis que dans d’autres endroits, on l’appelle souvent crevette Tít, crevette Tích ou crevette marteau. Les Bề Bề de Hạ Long sont devenus célèbres pour leur goût sucré et parfumé, ainsi que pour leur chair plus grasse que dans d’autres endroits. Les plats préparés avec des Bề Bề sont très variés et riches en valeur nutritionnelle. Le plus spécial et courant est le Vermicelles de riz avec crevettes-mantes de Hạ Long, un plat simple mais très nutritif et délicieux.
(Photo: Collectée)
Ingrédients
Ingrédients pour préparer les vermicelles de riz avec Crevettes-mantes (Photo: Collectée)
Préparation des Crevettes-mantes
Après avoir acheté les langoustines, rincez-les bien, puis placez-les dans une casserole avec une échalote écrasée et quelques tranches de gingembre. Faites bouillir les langoustines pendant environ 5 minutes. Ensuite, égouttez-les, laissez-les refroidir, puis décortiquez-les.
Préparation des ingrédients
Coupez le tofu en petits cubes de taille bouchée, puis faites-les frémir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Lavez les tomates, puis coupez-les en quartiers. Épluchez et hachez finement les échalotes. Lavez les oignons verts et la coriandre, puis coupez-les en petits morceaux.
Lavez la laitue, les herbes aromatiques et les liserons d’eau, puis utilisez-les pour accompagner les nouilles.
Faire cuire le bouillon
Mixez les coquilles et les têtes de crevettes avec 600 ml d’eau, puis filtrez à l’aide d’une passoire pour obtenir un bouillon.
Placez une casserole sur le feu, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile, un peu d’échalotes hachées et les tomates préparées, puis faites revenir pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite le bouillon dans la casserole, assaisonnez avec 1 cuillère à soupe de bouillon en poudre, ½ cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, puis laissez mijoter pendant environ 15 minutes avant d’éteindre le feu.
Faire cuire le bouillon (Photo: Collectée)
Vermicelles de riz avec Crevettes-mantes
(Photo: Collectée)
Le résultat final
Mettez un peu de nouilles dans un bol, disposez les crevettes, le tofu frit et les herbes aromatiques par-dessus, puis ajoutez des oignons verts et de la coriandre finement hachés. Versez le bouillon par-dessus et vous pouvez déguster.
Bon Apétit!
