Au sommet de la liste des délices culinaires célèbres à Hạ Long se trouve le “Riz gluant blanc avec paté de calamars”. Le “paté de calamars” n’est pas un nom inconnu pour les amateurs de cuisine ; cependant, les calmars de Hạ Long sont plus charnus et plus doux que dans d’autres régions. C’est pourquoi les “paté de calamars” ici sont particulièrement délicieux. Le ” Riz gluant ” est préparé à partir de riz gluant moelleux accompagné de calmars grillés dorés, dégusté avec une sauce de poisson et une sauce pimentée délicieuses.
(Photo: Collectée)
Ingrédients
Ingrédients pour faire les paté de calamars
(Photo: Collectée)
Préparation de la seiche
La seiche utilisée pour faire des boulettes doit être fraîche ; il est préférable de choisir une seiche épaisse. Lorsque vous touchez les tentacules, ils doivent s’enrouler fermement autour de votre main. Après avoir ramené la seiche à la maison, lavez-la bien et retirez la peau. Coupez la tête et les tentacules en petits morceaux, et mettez-les de côté. Coupez le corps de la seiche en gros morceaux.
Placez les morceaux de seiche coupés, l’échalote hachée, le poivre et le bouillon en poudre dans un mixeur et mixez grossièrement. Si vous avez plus de temps, vous pouvez les mettre dans un mortier et les piler à la main.
Mettez la seiche mixée grossièrement au réfrigérateur pendant environ 3 à 4 heures pour qu’elle raffermisse. Sortez la seiche, coupez-la en petits morceaux puis remettez-la dans le mixeur pour la mixer finement. Ensuite, remettez la seiche au réfrigérateur pendant 1 heure, puis mixez à nouveau. Répétez ces étapes environ 3 fois.
Former les boulettes de seiche
Une fois la seiche mixée, mélangez-la bien avec les tentacules et la tête coupés en petits morceaux. Ensuite, mettez des gants, frottez un peu d’huile sur les gants, et façonnez la seiche en petites galettes rondes et plates.
Plongez les boulettes de seiche dans une poêle d’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Faites attention à ne pas mettre le feu trop fort.
Paté de calamars (Photo: Collectée)
Cuire le riz gluant
Faites tremper le riz gluant pendant 5 à 6 heures pour le faire gonfler.
Après avoir trempé le riz gluant, rincez-le bien, mélangez-le avec le bouillon en poudre et le sucre, puis faites-le cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Riz gluant aux pâté du calamar (Photo: Collectée)
Le résultat final
Pour servir, il suffit de mettre le riz gluant sur une assiette, de disposer les boulettes de seiche par-dessus et de saupoudrer d’un peu d’oignons verts et d’ail frit. Vous pouvez accompagner avec une sauce de poisson sucrée-acide ou des légumes marinés selon vos préférences.
