Le Bún Chả est un plat vietnamien composé de vermicelles de riz, de porc grillé sur charbon de bois et d’un bol de sauce de poisson aigre-douce. Originaire du nord du Vietnam, ce plat est l’un des mets les plus emblématiques et durables de Hanoï, ce qui en fait une spécialité caractéristique de la cuisine de la capitale. Le Bún Chả est similaire au Bún Thịt Nướng du centre et du sud du Vietnam, mais la sauce de poisson qui l’accompagne a une saveur plus légère.

Préparer et mariner la viande

Pour la poitrine de porc, afin d’éliminer la saleté et les odeurs, frottez-la soigneusement avec du sel, puis rincez-la à l’eau froide et laissez égoutter. Utilisez un couteau pour couper la viande en fines tranches de taille appropriée pour la consommation.

Faites mariner la viande avec 1/2 cuillère à soupe d’oignon rouge haché, 1/2 cuillère à soupe d’ail haché, 1/2 cuillère à soupe d’assaisonnement, 1/2 cuillère à soupe de poivre moulu, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de sauce d’huître, 2 cuillères à soupe de miel et 1 cuillère à soupe de sauce de caramel. Mélangez bien et laissez la viande absorber les épices pendant au moins 30 minutes.

Pour la viande hachée, ajoutez 1/2 cuillère à soupe d’oignon rouge haché et 1/2 cuillère à soupe d’ail haché, 1/2 cuillère à soupe d’assaisonnement, 1/2 cuillère à soupe de poivre moulu, 1,5 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de sauce d’huître, 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à soupe de sauce de caramel. Mélangez bien à la main et laissez mariner la viande pendant environ 30 minutes pour qu’elle absorbe les épices.

Après environ 30 minutes, prenez une quantité suffisante de viande hachée avec vos mains et formez des boulettes.

Préparer les autres ingrédients

Pour éliminer la sève et la saleté, épluchez les carottes et les papayes après les avoir achetées, puis faites-les tremper dans de l’eau salée diluée pendant environ 5 à 10 minutes, rincez-les ensuite à l’eau claire et laissez égoutter.

Procédez à la taille des fleurs de carottes, puis coupez les carottes et les papayes en fines tranches et mettez-les dans un bol. Ajoutez ensuite 1/3 de cuillère à soupe de sel dans le bol, mélangez bien et laissez mariner pendant environ 15 minutes, puis rincez les carottes et les papayes à l’eau.

Ajoutez ensuite 1,5 cuillère à soupe de sucre, 1/4 de cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de vinaigre et 1/2 cuillère à soupe d’ail haché, puis mélangez bien et laissez mariner encore 15 minutes.

Griller de la viande

Utilisez un pinceau pour étaler une fine couche d’huile sur le grill, puis disposez les tranches de poitrine de porc et les boulettes de viande dessus. Faites cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée des deux côtés, puis transférez-la dans un bol.

Remarque : Si vous en avez la possibilité, il est préférable de griller la viande sur un barbecue au charbon. Cela donnera à la viande un goût fumé et sera encore plus authentique.

Préparer la sauce de poisson

Mettre une casserole sur le feu, ajouter 1 bol de sauce de poisson (environ 200 ml), 1 bol de sucre (environ 200 g), 1/2 bol de vinaigre (environ 100 ml) et 2 bols d’eau. Faites chauffer à feu vif jusqu’à ce que les ingrédients soient complètement dissous et que la sauce commence à bouillir, puis éteignez le feu. Ajustez les assaisonnements selon le goût de votre famille.