Le phở est un plat traditionnel vietnamien, composé de bouillon de viande et de nouilles de riz, accompagné de divers ingrédients. Le phở traditionnel est préparé avec du bœuf ou même du poulet. Ce plat typique du Vietnam peut être consommé à tout moment de la journée. Cependant, il est généralement dégusté le matin.
Depuis l’époque coloniale française, le phở de Hanoï est apparu pour la première fois sous la forme de “phở gánh”. Il s’agissait de vendeurs ambulants de phở. Sur leurs épaules, ils portaient une palanche avec, d’un côté, un coffre artisanal contenant tous les ingrédients pour
Phở au bœuf saignant (Photo: Collectée)
préparer le phở ainsi que des bols, des assiettes, des baguettes et des cuillères ; de l’autre côté, une marmite de bouillon posée sur un réchaud à charbon. Avant 1980, ces vendeurs parcouraient les rues et ruelles de Hanoï, leurs cris de vente devenant une partie intégrante de la culture culinaire nocturne de la ville. Aujourd’hui, avec le développement de la société et la multiplication des restaurants, le “phở gánh” se fait de plus en plus rare. Parmi ceux qui restent, le “Phở bưng Hàng Trống” est toujours célèbre.
Ingrédients
Épices pour préparer le Phở (Photo: Collectée)
Préparation des ingrédients
Laver soigneusement les os de bœuf achetés. Faire tremper les os de bœuf dans de l’eau pendant environ 30 minutes, en ajoutant un peu de gros sel mélangé avec du citron pour réduire l’odeur du bœuf. Ensuite, blanchir les os dans de l’eau bouillante, puis les rincer à nouveau soigneusement.
Après avoir lavé l’oignon, laissez-le égoutter. Faites ensuite griller l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il dégage un parfum agréable.
Coupez le filet de bœuf en tranches fines et de taille appropriée pour les disposer sur le pho. Émincez finement les ciboulettes.
Faire cuire le bouillon
Mettez les os dans une casserole, ajoutez 1 litre d’eau, 1 cuillère à soupe de sel et l’oignon grillé, puis commencez à mijoter. Si vous avez une cocotte-minute, utilisez-la pour une cuisson plus rapide.
Après avoir mijoté les os pendant environ 30 minutes, ajoutez 1,5 litre d’eau. Ajoutez ensuite les boulettes de bœuf et enfin, mettez les clous de girofle, la cardamome, les bâtons de cannelle et les étoiles de badiane dans la casserole.
Faites cuire à feu moyen et veillez à ne pas couvrir la casserole. Écumez régulièrement pour que le bouillon soit clair et plus savoureux.
Après 30 minutes de cuisson, retirez tous les os de bœuf et les épices.
Ensuite, assaisonnez le bouillon en ajoutant une cuillère à soupe de gros sel, une cuillère à soupe de sucre gemme, une cuillère à soupe de monosodium glutamate et mélangez bien pour dissoudre les épices.
Phở sec (Photo: Collectée)
Phở au bœuf saignant et cuit (Photo: Collectée)
Le résultat final
Mettez un peu de Bánh Phở dans un bol (Si vous n’avez pas de Bánh Phở frais, vous pouvez utiliser des Bánh Phở secs.)
Disposez les tranches de filet de bœuf sur le dessus et ajoutez des ciboulettes. Versez le bouillon par-dessus, et c’est prêt à déguster !
Bon Appétit!
