Le nom Pa Pỉnh Tộp est une appellation en langue thaïe. “Pa” signifie poisson de rivière. “Pa Pỉnh Tộp” signifie poisson de rivière grillé renversé. C’est un plat très typique des Thaï. Il est considéré comme un mets ou un cadeau réservé aux personnes partant en voyage ou destiné à accueillir des invités de marque.

Piler le mélange pour mariner le poisson

Échalotes séchées, épluchez-les, rincez-les à l’eau, puis coupez-les en fines tranches. Ail, épluchez-le et hachez-le finement. Piments, retirez les tiges, rincez-les à l’eau, puis hachez-les finement.

Coupez et retirez les feuilles et les racines de la citronnelle, rincez-la à l’eau et égouttez-la. Ensuite, utilisez un pilon pour écraser la base de la citronnelle jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis hachez-la finement.

Coupez et retirez les feuilles jaunes et les racines de la ciboulette, puis rincez-la soigneusement à l’eau. Ensuite, hachez-la finement.

Éliminez les feuilles jaunes ou abîmées de l’aneth et de la menthe, rincez-les à l’eau, égouttez-les, puis hachez-les finement.

Lavez les graines de Mắc Khén. Ensuite, faites-les griller légèrement pendant environ 3 minutes, puis versez-les dans un bol pour les laisser refroidir.

Le Dổi est une plante sauvage qui pousse naturellement, avec un tronc en bois élevé et peu de branches. En général, en octobre et novembre, les habitants des régions montagneuses ramassent les graines de Dổi tombées pour les vendre.

Les graines de Dổi sont utilisées comme épice dans de nombreux plats, créant une saveur particulière du Nord-Ouest, notamment en combinaison avec le Mắc Khén pour préparer des sauces d’accompagnement ou des marinades pour la viande de boeuf séché et la viande de porc.

Préparer et mariner le poisson

Fendez le poisson le long de la dorsale, en retirant délicatement les arêtes. Pour éliminer l’odeur du poisson, faites-le tremper dans de l’eau salée diluée pendant 5 minutes. Ensuite, rincez-le à l’eau et égouttez-le.

Une fois que le poisson est égoutté, étalez uniformément toutes les épices de marinade sur la chair intérieure du poisson. Ensuite, faites 2 à 3 incisions de chaque côté du poisson pour qu’il cuise uniformément à l’intérieur lors de la cuisson. Continuez en frottant le reste des épices dans les incisions. Marinez le poisson pendant 30 minutes pour qu’il s’imprègne bien des saveurs.

Griller le poisson

Pour préparer le poisson grillé à la manière du Nord-Ouest, utilisez des brochettes en bambou pour maintenir le poisson en place et faites-le griller sur un feu de charbon. Retournez-le régulièrement pour qu’il cuise uniformément et ne brûle pas.

Après avoir grillé le poisson pendant environ 10 minutes, les deux côtés doivent être dorés et légèrement brûlés, avec un parfum délicieux. Une fois le poisson cuit, placez-le délicatement sur une assiette et retirez les brochettes en bambou.

Petit conseil : Si le poisson est assez grand, vous pouvez le maintenir avec des brochettes en bambou et placer une grille dessous pour faciliter le retournement du poisson et éviter qu’il ne se casse pendant la cuisson.

Préparer le Chẩm Chéo

Le poisson grillé Pa Pỉnh Tộp se déguste avec du chẩm chéo, des herbes aromatiques, accompagné d’un peu de riz gluant cuit à la vapeur et d’un peu de vin de maïs du Nord-Ouest. Vous serez certainement conquis dès la première bouchée du poisson savoureux, et vous verrez que ce plat vaut vraiment la peine d’être dégusté.

Le chẩm chéo est une épice traditionnelle des ethnies Thaï du Nord-Ouest.

Les ingrédients principaux pour préparer le Chẩm Chéo sont le sel, les graines de Mắc Khén, l’ail sec et les piments frais grillés. Une fois tous les ingrédients préparés, pilonnez-les jusqu’à obtenir une poudre fine.