On l’appelle “Xôi ngũ sắc” (riz gluant aux cinq couleurs) car ce plat de riz gluant est composé de cinq couleurs différentes : blanc, rouge, vert, violet, et jaune, représentant les cinq éléments : métal, bois, eau, feu, et terre. Les Tày préparent souvent le xôi ngũ sắc lors des jours de commémoration, des mariages, des nouvelles maisons et des jours du 5e mois lunaire et de la pleine lune du 7e mois lunaire chaque année, avec l’espoir que la famille rencontre beaucoup de chance et que le chef de famille prospère dans ses affaires.
Photo: Collectée
Ingrédients
Fruit de Gấc (Photo: Collectée)
Feuilles de Cẩm (Photo: Collectée)
Préparation des ingrédients
Rincez le riz gluant 2 à 3 fois à l’eau, puis faites-le tremper pendant 6 heures ou toute la nuit pour qu’il gonfle. Ensuite, égouttez le riz.
Lavez les feuilles de Cẩm et les feuilles de pandan. Lavez le curcuma frais, épluchez-le, puis écrasez-le.
Les étapes pour créer les couleurs
Après avoir écrasé le curcuma frais en purée, ajoutez 1 litre d’eau, filtrez pour obtenir l’eau jaune et jetez les résidus.
Jus de curcuma frais
(Photo: Collectée)
Jus de feuilles de Cẩm (Photo: Collectée)
Coupez les feuilles de Cẩm en morceaux, puis placez-les dans une casserole avec 1 litre d’eau. Faites bouillir pendant environ 10 minutes. L’eau prendra alors la couleur violette des feuilles de Cẩm ; filtrez pour obtenir l’eau colorée en violet et jetez les feuilles.
Remarque : Vous pouvez utiliser de la poudre de feuilles de Cẩm disponible dans les supermarchés.
Poudre de feuilles de Cẩm
(Photo: Collectée)
Jus de panda
(Photo: Collectée)
Mettez les feuilles de panda dans un mixeur et broyez-les finement. Versez dans 1 litre d’eau, pressez pour obtenir le jus vert à travers une passoire, et jetez les résidus.
Prenez un bol contenant la chair de Gấc, ajoutez un peu d’alcool blanc. Avec des gants en plastique, pressez bien jusqu’à ce que la chair de Gấc se détache complètement des graines, puis jetez les graines.
Remarque: Vous pouvez acheter de la poudre de gac ou de la chair de gac congelée au supermarché.
Poudre de Gấc (Photo: Collectée)
La chair de Gấc (Photo: Collectée)
Prélevez la chair de Gấc (Photo: Collectée)
Faire tremper le riz gluant
Divisez le riz gluant, qui a trempé toute la nuit, en 5 parts. Faites tremper chaque part dans un type d’eau colorée préparée (eau de feuilles de Cẩm, eau de feuilles de panda, eau de curcuma), ajoutez 1 cuillère à soupe de lait de coco, 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de sel. Après environ 3 heures de trempage, vous obtiendrez 3 couleurs différentes.
Mélangez une part avec la chair de Gấc, ajoutez 1 cuillère à café de sel et mélangez bien. Laissez une autre part nature et ajoutez également du sel.
Faire tremper le riz gluant (Photo: Collectée)
Cuisson à la vapeur du riz gluant
Mettez dans un bol 200 ml de lait de coco, 3 cuillères à soupe de sucre, 1/2 cuillère à café de sel, et mélangez bien.
Après le trempage, mettez le riz gluant dans un panier vapeur et séparez les différentes couleurs avec du papier sulfurisé.
Mettez la casserole sur le feu à feu moyen, ajoutez 1 litre d’eau et portez à ébullition. Placez le panier vapeur dessus, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 30 à 40 minutes. Toutes les 10 minutes, ouvrez le couvercle et essuyez la condensation avec un chiffon sec.
Ensuite, ouvrez le couvercle et versez uniformément le mélange de lait de coco sur le riz gluant, mélangez bien, puis faites cuire à la vapeur encore 1 à 2 minutes.
Cuisson à la vapeur du riz gluante (Photot: Collectée)
Riz gluant aux cinq couleurs (Photo: Collectée)
Le résultat final
Le riz gluant multicolore est une fierté pour les femmes Tày, car il reflète leur habileté et leur diligence. Ce riz gluant aux cinq couleurs est préparé avec des ingrédients naturels, ce qui le rend très savoureux et nutritif.
Bon Appétit!
