Les Bánh xèo (Crêpes Vietnammiens) existent aussi dans la région centrale du Vietnam, mais les Bánh xèo à la poêle de la région du delta du Mékong ont une particularité unique. Ils sont préparés dans une grande poêle, cuits sur un feu de bois, et leur garniture est très variée. Si les Bánh xèo de la région centrale sont faits dans des petites poêles rondes avec des ingrédients principaux comme la viande, les pousses de haricot mungo et les crevettes, les Bánh xèo à la poêle du Sud sont plus généreux. En plus des ingrédients de base comme la viande hachée, les pousses de haricot mungo, les sojas et les crevettes, on y ajoute parfois d’autres garnitures telles que le canard, le Xá xíu, le calamar…

Préparation des ingrédients

Coupez la poitrine de porc en fines tranches, nettoyez le gras de porc puis coupez-le en petits morceaux d’environ 1 cm. Nettoyez les crevettes et coupez leurs antennes.

Lavez les légumes ainsi que les autres ingrédients, puis égouttez-les. Pour les oignons, la carotte, le radis blanc et le jícama, coupez-les en fines lamelles à la taille de bouchées.

Placez le gras de porc dans une poêle et faites-le fondre à feu moyen jusqu’à ce qu’il libère toute sa graisse. On utilise le gras de porc à la place de l’huile car sa température de fumée est plus élevée, ce qui permet de frémir les Bánh xèo plus croustillants et plus parfumés.

Préparer la pâte à frire les crêpes

Versez tout le sachet de farine de bánh xèo prête à l’emploi dans un grand bol. Étant donné qu’il s’agit d’une farine prête à l’emploi, elle contient déjà des oignons frits, du lait de coco et des assaisonnements. Cependant, si vous souhaitez un goût encore meilleur, il est essentiel de suivre la recette, car cela donnera une pâte extrêmement croustillante, parfumée, riche et qui ne ramollira pas rapidement.

Ajoutez les 2 boîtes de lait de coco, 400 ml d’eau, 1 cuillère à café de curcuma en poudre, 1 cuillère à soupe de bouillon en poudre et un peu de ciboulette dans la pâte à Bánh xèo, puis mélangez bien pour que le tout soit homogène. Une fois le mélange homogène, laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes pour qu’elle puisse lever.

Préparer la garniture de la crêpe

Faites tremper les pois verts entiers, puis placez-les dans un cuiseur vapeur pendant 30 minutes. Ensuite, rincez les pois cassés, placez-les dans une poêle avec un bol d’eau, et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que les pois soient tendres, puis éteignez le feu. Pour la viande hachée, faites-la revenir rapidement dans une poêle avec un peu de bouillon en poudre pour bien l’assaisonner.

Faire frire les crêpe

Placez une poêle antiadhésive sur le feu et laissez-la chauffer. Ensuite, frottez un peu de gras de porc sur la poêle, versez une louche de pâte uniformément sur les bords de la poêle, inclinez la poêle pour bien répartir la pâte, puis ajoutez une louche de pâte au centre de la poêle. Couvrez et attendez environ 2 minutes jusqu’à ce que la pâte soit cuite. Utilisez une spatule pour plier la crêpe en deux, puis ajoutez un peu de gras dans la poêle pour faire croustiller les deux côtés. Pour la première crêpe, ne mettez pas de garniture.

À cette étape, si vous trouvez que la pâte n’est pas encore prête, vous pouvez procéder comme suit : si la pâte semble un peu trop ferme,

Préparer les légumes marinés et la sauce de poisson

Mettez le radis blanc et la carotte coupés en fines lamelles dans un bol, assaisonnez avec 3 cuillères à soupe de sucre et une rondelle de citron. Cette préparation est pour des légumes marinés à consommer immédiatement. Laissez reposer environ 10 minutes, jusqu’à ce que la carotte et le radis deviennent tendres, puis ajoutez-les à la sauce de poisson pour un goût délicieux.

La recette parfaite pour un bol de sauce de poisson délicieuse est la suivante : 75 g de sucre cristallisé, 60 ml de sauce de poisson, 200 ml d’eau tiède et 2 rondelles de citron.

Mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez bien pour dissoudre le sucre. Ensuite, ajoutez l’ail et le piment hachés et mélangez à nouveau. Ajoutez enfin les légumes marinés que vous avez préparés et mélangez bien une dernière fois. Votre bol de sauce de poisson pour accompagner les Bánh xèo est prêt !