Hủ tiếu Mỹ Tho est également célèbre pour ses nouilles transparentes et fermes qui ne se ramollissent pas à la cuisson, sauf si elles sont cuites trop longtemps.

Préparation des ingrédients

Coeur de porc, nettoyez-le avec un mélange composé d’une cuillère à café de sel et d’un citron. Coupez le cœur de porc en deux, puis frottez-le soigneusement avec le citron. Ensuite, rincez plusieurs fois à l’eau claire et laissez égoutter.

Nettoyez les crevettes et la viande de porc à l’eau, puis laissez égoutter. Quant aux crevettes, rincez-les simplement et retirez la veine dorsale sans enlever la tête.

Faites tremper les crevettes séchées dans l’eau pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elles se ramollissent, puis rincez-les légèrement et laissez égoutter. Ensuite, pilez les crevettes dans un mortier jusqu’à ce qu’elles soient bien écrasées.

Les os de porc et les os du cou en petits morceaux, puis faites-les tremper dans un mélange d’eau salée diluée pendant environ 10 minutes. Ensuite, retirez-les, rincez-les plusieurs fois à l’eau claire et laissez égoutter.

Placez une casserole sur le feu, mettez à feu vif et ajoutez de l’eau jusqu’à remplir un tiers de la casserole. Lorsque l’eau bout, ajoutez la viande et blanchissez-la jusqu’à ce qu’elle se raffermisse, puis retirez-la.

Ajoutez ensuite les os de porc et les os du cou et blanchissez-les pendant environ 5 minutes, puis retirez-les et rincez-les à l’eau froide avant de les laisser égoutter.

Faire cuire le bouillon d’os

Placez une casserole sur le feu, réglez à feu moyen et ajoutez 3 litres d’eau. Lorsque l’eau bout, ajoutez les os de porc et les os du cou, puis augmentez le feu pendant 10 minutes pour faire bouillir vigoureusement. Ensuite, retirez toute l’écume de la casserole, ajoutez encore 100 ml d’eau, puis réduisez le feu à moyen et continuez à cuire.

Ensuite, ajoutez à la casserole la canne à sucre, les échalotes, le calmar grillé et 1 cuillère à café de sel, puis laissez mijoter pendant environ 3 heures.

Blanchir les crevettes

Après avoir mijoté pendant environ 3 heures, retirez la canne à sucre, ajoutez le cœur de porc et faites cuire pendant environ 15 minutes, puis retirez-le et plongez-le dans un bain d’eau glacée pour conserver sa croquant.

Placez une casserole sur le feu, ajoutez de l’eau jusqu’à remplir un tiers de la casserole. Lorsque l’eau bout, coupez les racines des cives et ajoutez-les dans la casserole avec 1 cuillère à café de bouillon en poudre. Ensuite, ajoutez les crevettes et blanchissez-les jusqu’à ce qu’elles deviennent orange, puis retirez-les et plongez-les dans un bol d’eau froide pour conserver leur croquant.

Mettez une poêle sur le feu, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile. Une fois l’huile chaude, faites saisir la viande à feu moyen jusqu’à ce que les deux côtés soient bien dorés, puis éteignez le feu.

ajoutez les tomates et faites revenir pendant environ 1 minute. Éteignez le feu, laissez refroidir le mélange dans la poêle, puis mixez-le jusqu’à obtention d’une texture lisse.

Prenez du bouillon d’os dans la marmite et mettez-le dans deux petits bols, puis ajoutez 2,5 cuillères à soupe de sucre et mélangez bien.

Versez le mélange que vous venez de mixer dans la poêle et remettez-la sur le feu pour porter à ébullition. Une fois le mélange dans la poêle en ébullition, ajoutez le bol d’épices que vous avez préparé, ainsi que 2 bols de bouillon d’os, 1/2 cuillère à café de bouillon en poudre et 1/2 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, puis laissez mijoter à feu doux.

Ensuite, versez lentement le mélange de fécule de maïs et de fécule de tapioca dans la poêle et mélangez bien jusqu’à ce que le mélange épaississe, puis éteignez le feu.

pour les blanchir rapidement, puis retirez-les. Ensuite, plongez les nouilles dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les et mettez-les dans un bol.

Ajoutez ensuite dans le bol avec les nouilles les germes de soja, la ciboulette, les oignons frits et la sauce. Ensuite, disposez un morceau de cœur, de crevette et de viande de char siu sur le dessus, puis parsemez de ciboulette, de poivre et de piment.

Versez le bouillon dans un petit bol, puis parsemez un peu de ciboulette et de ciboulette chinoise sur le dessus, et voilà, le plat de nouilles sèches est prêt.

Pour les nouilles en soupe, ajoutez dans le bol les germes de soja, la ciboulette et les oignons frits, puis disposez les morceaux de cœur, de crevette et de viande de char siu sur le dessus. Versez le bouillon, puis parsemez de ciboulette, de poivre et de piment sur le dessus.