NEM NƯỚNG | Brochettes de porc grillé

Le Nem nướng est un plat que l’on trouve dans les trois régions du Nord, du Centre et du Sud du Vietnam. Cependant, chaque région a sa propre version de Nem nướng avec des saveurs très distinctes, caractéristiques de chaque endroit. Cần Thơ, qui est le berceau des spécialités culinaires des rivières du Sud, a également son propre Nem nướng avec un goût très unique.

Le Nem nướng est généralement servi avec des Bún ou des Bánh hỏi (Vermicelle de riz). La sauce d’accompagnement peut être de la sauce soja écrasée ou de la Sauce de poisson aigre-douce, selon les préférences de chacun. Nem nướng du Sud diffère des autres régions car il est servi avec des herbes aromatiques, des jeunes bananes cet des concombres.

(Photo: Collectée)

Ingrédients – Pour 5 personnes

  • 500 g de porc haché 
  • 300 g de pâte de viande
  • 150 g de gras de porc 
  • 4 gousses d’ail (hachées finement) 
  • 2 échalotes (hachées finement) 
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique 
  • 1,5 cuillère à soupe de vin
  • 1 cuillère à soupe de miel 
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson 
  • 1,5 cuillère à soupe d’huile de ciboulettes 
  • 1/2 cuillère à café d’huile de cuisson 
  • Un peu d’assaisonnement courant (bouillon en poudre / sucre / poivre moulu / sel)

Vermicelle de riz (Photo: Collectée)

Pâte de viande (Photo: Collectée)

Blanchir légèrement le gras de porc

Coupez le gras de porc en petits morceaux à la taille de bouchées, puis mettez-les dans une casserole d’eau bouillante. Blanchissez-les à feu moyen pendant environ 3 minutes jusqu’à ce que le gras de porc raffermisse et que l’odeur soit neutralisée. Ensuite, éteignez le feu et retirez le gras de porc de la casserole.

Mélanger la viande

Mettez 500 g de porc haché, 300 g de pâte de viande, 4 gousses d’ail hachées finement, 2 échalotes hachées finement, 1/2 cuillère à café de bouillon en poudre, 1 cuillère à soupe de sucre, 1/4 cuillère à café de poivre moulu, 1/2 cuillère à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de sel et 50 g de gras de porc préalablement blanchi dans un grand bol.

Mettez des gants, mélangez et pétrissez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Laissez mariner pendant 60 minutes pour que les épices imprègnent bien la viande.

Mélanger la viande (Photo: Collectée)

Préparer la sauce pour badigeonner la viande

Mettez 1,5 cuillère à soupe de vin, 1,5 cuillère à soupe d’huile de ciboulettes, 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à soupe de sauce de poisson dans un bol. Mélangez bien jusqu’à ce que les ingrédients soient complètement dissous et homogènes, puis la sauce est prête.

Former les nems

Tout d’abord, mouillez quelques baguettes, puis mettez des gants. Prenez une quantité de viande marinée et enroulez-la en forme cylindrique autour des baguettes. La taille des nems dépend des préférences.

Les nems (Photo: Collectée)

Griller les nems

Placez une poêle sur le feu, ajoutez 1/2 cuillère à café d’huile de cuisson et étalez-la uniformément. Mettez ensuite les nems enroulés dans la poêle. Retournez-les régulièrement à feu moyen pendant environ 2 minutes pour leur donner forme, puis continuez à les retourner jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits.

Utilisez un pinceau pour badigeonner uniformément la sauce préparée sur les nems, puis mettez-les dans la poêle. Retournez-les et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et dorés, puis éteignez le feu.

Petit conseil : Vous pouvez griller les nems sur un barbecue au charbon de bois pour un goût bien meilleur.

Griller les nems (Photo: Collectée)

Brochette de porc grillé (Photo: Collectée)

Résultat final

Enfin, il suffit de disposer les nems grillés sur un plat, de les arroser d’un peu d’huile de ciboulettes et de cacahuètes grillées par-dessus. Préparez également une assiette de légumes frais pour déguster avec des vermicelles de riz ou des galettes de riz.

Les nems grillés du Sud (Delta du Mékong) cuits à la poêle se dégustent avec des saveurs délicieuses, parfumées à l’huile de ciboulettes, à la sauce de poisson et au vin. En les savourant, on ressent une texture tendre et savoureuse, rehaussée par le goût riche et légèrement gras de la pâte de viande et du gras de porc.

Bon Appétit!