Le Cơm Tấm (Riz cassé) était à l’origine un plat populaire, mais ces dernières années, il est devenu de plus en plus familier et est devenu une spécialité à Saïgon.

Le Cơm Tấm est préparé à partir de petits grains de riz, servi avec des côtes de porc grillées, de la peau de porc râpée, des omelettes à la viande, des morceaux de graisse de porc frits, des carottes, des radis marinés, de l’huile d’oignon vert et de la sauce de poisson aigre-douce.

Préparer des côtelettes de porc grillées

Lavez les côtelettes de porc, puis séchez-les avec un chiffon. Ensuite, utilisez un maillet à viande pour aplatir et attendrir la viande.

Mariner la viande avec la recette suivante : 5 tiges de citronnelle écrasées, 1 cuillère à soupe de bouillon en poudre, 1 cuillère à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de sauce d’huître, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, ¼ cuillère à soupe de poivre moulu, 1 cuillère à soupe d’échalotes hachées, 1 cuillère à soupe d’ail haché. Mélangez bien et laissez mariner la viande pendant 1 heure.

Grillez chaque morceau de viande sur un barbecue jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés. Si vous utilisez un four ou une friteuse à air, réglez la température à 180 degrés Celsius pendant 30 à 45 minutes.

Préparer des omelettes à la vapeur

Faites tremper les champignons noirs secs dans de l’eau tiède pendant 20 minutes pour les réhydrater, puis rincez-les, enlevez les pieds et hachez-les finement. Faites tremper les vermicelles pendant 10 minutes, puis découpez-les également en petits morceaux.

Mélangez bien la viande de porc hachée, les champignons noirs et les vermicelles de soja coupés en petits morceaux. Ajoutez 2 œufs entiers et 1 blanc d’œuf (le jaune restant servira à colorer la surface). Assaisonnez ensuite avec 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de sauce soja et 1 cuillère à café d’échalotes hachées. Mélangez bien pour que les ingrédients s’imprègnent des épices.

Préparer de l’huile d’échalotes :

Émincez les oignons verts et ajoutez ¼ de cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de sucre, puis mélangez bien.

Faites chauffer de l’huile jusqu’à ébullition, puis versez-la sur les oignons verts préparés. Mélangez jusqu’à ce que les oignons verts soient complètement cuits, et c’est prêt.

Préparer la sauce de poisson

Faites chauffer et remuez le mélange de 3 cuillères à soupe de sauce de poisson, 3 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe d’eau tiède et 1 cuillère à soupe de vinaigre jusqu’à ébullition. Laissez le mélange refroidir, puis ajoutez ½ cuillère à soupe de sauce de poisson et ½ cuillère à soupe de vinaigre supplémentaires, en ajustant l’assaisonnement selon votre goût.

Lavez les piments, versez suffisamment d’eau froide pour couvrir les piments et faites bouillir jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.

Utilisez une cuillère pour écraser les piments en petits morceaux.