Les crêpes vietnamiennes aux calamars sont l’un des plats spéciaux de Nha Trang, assez uniques. Au lieu de la garniture classique de crevettes et de viande comme dans d’autres endroits, les crêpes ici sont garnies de calamars, offrant une saveur délicieuse et particulièrement marquée par les saveurs maritimes.
La particularité des crêpes vietnamiennes aux calamars de Nha Trang réside dans le fait que les calamars ne sont pas découpés et nettoyés de manière habituelle, mais sont utilisés en entier. Dès la première bouchée, on peut sentir la poche biliaire éclater, offrant un goût légèrement salé et extrêmement unique.
(Photo: Collectée)
Ingrédients
Ciboulette Chinoise (Photo: Collectée)
Préparation des ingrédients
Lavez soigneusement la laitue et les herbes fraîches, puis égouttez-les. Rincez les germes de soja, égouttez-les, et coupez les ciboulettes chinoises en morceaux de taille moyenne.
Pour préparer les calamars, commencez par les rincer rapidement à l’eau pour éliminer les salissures. Ensuite, attrapez les tentacules et tirez-les hors du corps.
Enlevez ensuite les parties inutiles telles que la poche d’encre, la membrane, la poche digestive brune et l’os central.
Rincez à nouveau les calamars avec de l’eau salée pour bien les nettoyer et éliminer l’odeur de poisson.
Dissoudre la poudre
Versez la farine dans un bol et mélangez bien avec une canette de bière, puis ajoutez 100 ml de lait frais sans sucre et mélangez bien. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe d’huile et mélangez bien.
Petit conseil : Si vous n’aimez pas le lait frais, pouvez le remplacer par du lait de coco.
Cuire des crêpes Vietnamiennes
Versez un peu d’huile dans une poêle à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez quelques morceaux de calmar et faites-les sauter. Quand les calmars sont presque cuits, versez une louche de pâte et inclinez la poêle pour que la pâte s’étale uniformément.
Ajoutez ensuite un peu de germes de soja et de ciboulette (si vous le souhaitez), puis couvrez pendant environ 30 secondes.
Quand la crêpe est dorée et croustillante, retirez le couvercle, pliez la crêpe en deux et transférez-la sur une assiette.
Cuire des crêpe Vietnamiennes (Photo: Collectée)
Sauce pour crêpes vietnamiennes
Mettez une casserole sur le feu à température moyenne, ajoutez 400 g de sucre, 200 ml de sauce de poisson et 400 ml d’eau de coco fraîche, puis remuez doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Ensuite, ajustez l’assaisonnement à votre goût, éteignez le feu et laissez refroidir. Une fois la sauce refroidie, ajoutez 100 ml de jus de citron, du piment haché et de l’ail haché.
Ajoutez de la sauce aigre-douce à côté pour rehausser la saveur.
Sauce de poisson (Photo: Collectée)
Crêpes Vietnamiennes aux calamars
Résultat final
Disposez les crêpes vietnamiennes au calmar sur une assiette et servez-les avec de la laitue, des herbes aromatiques, et une sauce pour crêpes vietnamiennes. Les crêpes au calmar ont une croûte croustillante, avec des calmars sucrés, tendres et savoureux, offrant un goût riche et attrayant.
Bon Appétit!
