Avec le temps et l’évolution de la culture culinaire, la garniture des baguettes a également évolué, devenant assez diverse en fonction des régions et des localités. Par exemple, on trouve des baguettes avec des œufs au plat, du porc rôti, de la viande grillée ou du lait concentré… À Phan Thiết, la garniture des baguettes a une spécificité propre à la région côtière, qu’on ne retrouve nulle part ailleurs.
Les baguettes de Phan Thiết se dégustent avec des rouleaux de poisson à la vapeur, des rouleaux de poisson frits, des boulettes de viande, du porc laqué, des œufs durs, de la peau de porc, des raviolis… Ces garnitures sont servies dans une assiette ou un bol, accompagnées de sauce comprenant du nuoc mam épais, de la sauce pour boulettes, des oignons frits, de la coriandre et des légumes marinés (carottes et radis blancs en saumure aigre-douce). Tout cela compose un plat de baguette avec une garniture colorée et très appétissante.
(Photo: Collectée)
Ingrédients – Pour 3 personnes
Jicama (Photo: Collectée)
Préparer les légumes
Hachez finement les échalotes et coupez en dés les racines d’oignons et les tomates.
Déchirez le pain en morceaux.
Épluchez le jicama, lavez-le, puis coupez-le en fines lamelles. Faites-le blanchir dans de l’eau bouillante pour le ramollir, puis égouttez-le soigneusement (assurez-vous de bien l’égoutter, sinon la viande ne tiendra pas en boule).
Mélanger la viande de porc
Mettez la viande de porc dans un grand bol et cassez-y un œuf. Ajoutez les oignons verts, l’oignon, les échalotes, l’ail frit, le jicama bien égoutté, 5 g de poivre, 5 g de bouillon en poudre, 5 g de sucre, 3 g de sel et 5 ml d’huile de sésame.
Enfin, ajoutez les morceaux de baguette et mélangez bien le tout. Laissez mariner pendant environ 10-15 minutes.
Mélanger la viande de porc (Photo: Collectée)
Former les boulettes de viande
Prenez chaque portion de viande dans la paume de votre main et façonnez-la en boulettes de taille appropriée.
Ensuite, placez les boulettes dans le panier de la vapeur pour les cuire. Pendant la cuisson à la vapeur, la viande libérera un peu de liquide ; réservez ce liquide pour préparer la sauce.
Les boulettes de viande (Photo: Collectée)
Préparer la sauce tomate
Faites revenir l’ail dans de l’huile chaude, puis ajoutez les échalotes et l’oignon hachés et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ajoutez les tomates en dés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres, puis incorporez 80 g de sauce tomate, 10 g de bouillon en poudre, 3 g de sel, 15 g de sucre, 5 g de poivre, 1 tasse d’eau froide et le liquide de cuisson des boulettes de viande.
Ajoutez les morceaux de viande dans la sauce tomate et faites cuire en remuant pendant quelques minutes, puis éteignez le feu.
Pain trempé dans la sauce des boulettes de viande (Photo: Collectée)
Résultat final
Vous pouvez mettre les boulettes dans le pain avec un peu de légumes marinés, quelques tranches de piment, des oignons verts, de la coriandre et la sauce des boulettes, ou servir les boulettes dans un bol et tremper le pain dans les boulettes.
Ce plat est généralement consommé au petit-déjeuner, mais il peut aussi être dégusté à tout autre repas.
Bon Appétit!
