Un plat léger et typique de la région côtière de Phú Quốc est le Bánh canh au crabe, délicieux et original. Les nouilles Bánh canh sont préparées à partir de farine de riz, cuites avec un bouillon de os. On y ajoute de la chair de crabe frais, et parfois d’autres fruits de mer. Le crabe est cuit à la vapeur, puis la chair est détachée en morceaux et ajoutée dans le bol de Bánh canh chaud. La douceur du crabe et l’arôme du bouillon font que le Bánh canh au crabe de Phú Quốc est inimitable.

Préparez les nouilles Bánh canh

Mettez la farine de riz et la fécule de tapioca préparées dans un bol, mélangez bien, puis ajoutez 200 ml d’eau filtrée. Ensuite, placez une casserole sur le feu, versez le mélange de farine, et faites chauffer en remuant constamment jusqu’à ce que la pâte devienne plus épaisse. Puis, retirez du feu.

À ce stade, continuez de remuer jusqu’à ce que la pâte forme un bloc épais, à moitié cuit. Transférez toute la pâte dans une poche à douille, et selon vos préférences pour des nouilles épaisses ou fines, coupez l’extrémité de la poche plus ou moins grande pour former les nouilles.

Préparer le Bánh canh au crabe-araignée

Ajoutez les graines de roucou préparées dans une poêle avec de l’huile chaude. Faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles dégagent une couleur rouge, puis retirez les graines.

Ensuite, ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, puis ajoutez le crabe-araignée et faites-le sauter. Ajoutez de l’eau et de la citronnelle. Laissez mijoter le bouillon sur le feu, puis assaisonnez à votre goût.

Ajoutez dans le bouillon de crabe-araignée 200 ml de lait de coco et un peu d’eau avec de la fécule de tapioca, en remuant jusqu’à ce que le bouillon devienne crémeux et épais, puis retirez du feu.