Chaque année, aux alentours des mois de juillet et août du calendrier lunaire, les pêcheurs de Phú Quốc se réjouissent de la plus grande saison de pêche au hareng de l’année. Cependant, peu importe le moment où vous visitez l’île, vous aurez l’occasion de déguster la spécialité locale, le salade de hareng de Phú Quốc, préparé selon une recette unique qui laisse un souvenir gustatif inoubliable.
Le salade de hareng se distingue par sa chair fraîche et délicieuse, avec une douceur subtile et une sensation de fraîcheur en bouche, sans aucune odeur de poisson. Le poisson cru est mélangé à la salade et accompagné d’une sauce irrésistible. Ce plat est également très apprécié
(Photo: Collectée)
pour ses bienfaits pour la santé, car le hareng est excellent pour renforcer le système immunitaire, prévenir les maladies cardiovasculaires et lutter contre le vieillissement.
Ingrédients – Pour 3 – 4 personnes
Kumquats (Photo: Collectée)
Coriandre vietnamienne
Préparation des ingrédients
Nettoyez le hareng, coupez la tête et tranchez en biais au niveau du ventre, puis retirez les arêtes pour ne garder que les filets. Ensuite, découpez les filets en petits morceaux prêts à être dégustés.
Pressez le citron pour en extraire le jus. Émincez finement l’oignon et faites-le tremper dans de l’eau froide pour atténuer son piquant. Coupez le gingembre en petits morceaux, épluchez et hachez finement l’ail, et tranchez les piments. Ciselez également le coriandre Vietnamienne.
Faites mariner le hareng
Après avoir prélevé la chair du hareng, placez-la dans un petit pot ou un bol, puis versez-y le jus de citron et mélangez bien. Laissez mariner pendant 5 minutes pour que le poisson cuise légèrement. Ensuite, égouttez le jus et transférez le hareng dans un grand bol.
Faites frire les échalotes
Mettez une poêle sur le feu, laissez-la chauffer, puis ajoutez de l’huile. Faites frire les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et parfumées. Ensuite, retirez-les et mettez-les de côté dans un petit bol.
Frire les échalotes (Photo: Collectée)
Préparer la sauce de poisson
Mettez 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de glutamate, 1 à 2 piments, 2 gousses d’ail, un peu de gingembre, et le jus de 2 kumquats dans un petit bol, puis écrasez le tout finement. Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm et mélangez bien avec des baguettes.
Sauce d’accompagnement pour le hareng
(Photo: Collectée)
Préparez la salade de hareng
Ajoutez dans le bol contenant le hareng 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm, des piments tranchés, le jus de 4 kumquats, l’oignon émincé et le gingembre haché, puis mélangez bien le tout. Enfin, ajoutez le coriandre Vietnamienne et les cacahuètes grillées, puis mélangez à nouveau soigneusement.
Salade de hareng (Photo: Collectée)
Résultat final
Disposez le hareng sur une assiette, puis utilisez une cuillère pour arroser le poisson avec les échalotes frites parfumées et saupoudrez de cacahuètes grillées par-dessus. Pour servir, étalez les galettes de riz, placez les herbes aromatiques et les concombres, puis ajoutez quelques morceaux de hareng, enroulez le tout et trempez dans la sauce préparée.
Bon Appétit!
